Un nuevo estudio ha revelado evidencias de cerveza de arroz que se está gestando hace aproximadamente 10.000 años en el sitio de Shangshan en la provincia de Zhejiang, China.
Este descubrimiento arroja luz sobre las antiguas raíces de la producción de bebidas alcohólicas en Asia Oriental y sus conexiones con las primeras prácticas agrícolas y estructuras sociales.
El estudio se centró en doce fragmentos de cerámica del sitio de Shangshan en el condado de Pujiang, provincia de Zhejiang, que datan de los primeros Holoceno (10.000 y 9.000 años antes de la actualidad).
Estos sherds estaban asociados con varios tipos ICRAde buques, incluyendo los destinados a fermentación, servicio, almacenamiento, cocina y procesamiento, explicó el autor principal Jiang Leping, científico del Instituto Provincial de Relilicas Culturales y Arqueología de Zhejiang..
Para descubrir los roles de los vasos, los investigadores analizaron residuos microscópicos en las superficies internas de la cerámica y los sedimentos circundantes.
Utilizando técnicas de extracción microfósil, identificaron filtolitos, gránulos de almidón y hongos, indicadores clave de procesamiento y fermentación de alimentos.
Nos centramos en identificar fitolitos, gránulos de almidón y hongos, proporcionando información sobre los usos de la cerámica y los métodos de procesamiento de alimentos empleados en el sitio, dijo Jiu Li de la Universidad de Stanford, el autor principal del estudio.
Comprensión de la fermentación de la cerveza - los fundamentos
La fermentación de la cerveza es el proceso aparentemente mágico que convierte ingredientes simples como agua, malta, lúpulo y levadura en la deliciosa cerveza que todos disfrutamos.
Todo comienza cuando los cerveceros mezclan cebada malteada con agua caliente para crear un puré, que convierte los almidones en azúcares.
Una vez que el puré se enfría, añaden levadura, la estrella del espectáculo, que se arremete contra esos azúcares y produce alcohol y dióxido de carbono como subproductos.
Esta transformación suele tardar unas dos semanas, dependiendo del tipo de cerveza que se haga.
Durante la fermentación, la cerveza comienza a desarrollar sus sabores y aromas únicos, ya sea que estés gestando una cerveza crujiente o un rico rico stout.
Pero la fermentación no es sólo sobre sabor, también donde se crea el contenido de alcohol y la cerveza obtiene su fizz.
Los cervecadores controlan cuidadosamente la temperatura y el medio ambiente para asegurar que la levadura haga su trabajo correctamente, evitando los sabores y garantizando la consistencia.
Fermentación centrada en arroz
El análisis de fittolito reveló una presencia sustancial de arroz domesticado, lo que indica que era un recurso básico para el pueblo Shangshan.
Otras investigaciones revelaron que las cáscaras de arroz y las hojas se utilizaban en la producción de cerámica, lo que subrayaba la centralidad del arroz en la cultura Shangshan.
Junto al arroz, los investigadores identificaron gránulos de almidón de otras plantas como lágrimas de Jobs, hierba de granero, Triticeae, bellos y lirios.
Muchos gránulos mostraron signos de degradación enzimática y gelatinización, señas de identidad de la fermentación.
Técnicas tradicionales de elaboración de la elaboración qu
Además, se detectaron elementos fúngicas, como moldes de Monascus y células de levadura, en los residuos de cerámica. Algunos de estos hongos exhibiron etapas de desarrollo asociadas con la fermentación.
Estos hallazgos se alinean con las técnicas tradicionales de elaboración de cerveza a base qu todavía utilizadas en la producción de vino de arroz con levadura roja (hongqujiu) en China.
Los tarros de globular mostraron concentraciones más altas de Monascus y restos de levaduras en comparación con otros tipos de recipientes como ollas de cocina y cuencas de procesamiento.
Este patrón sugiere que estos frascos fueron diseñados específicamente para la fermentación del alcohol.
Sinergias tecnológicas y agrícolas
La aparición de esta primera tecnología cerizada coincidió con la domesticación del arroz y el clima favorable del Holoceno temprano, que apoyó el crecimiento de hongos relacionados con la fermentación.
El arroz Domesticado proporcionó un recurso estable para la fermentación, mientras que las condiciones climáticas favorables apoyaron el desarrollo de la tecnología de fermentación basada en qu, que dependía del crecimiento de los hongos filamentosos, explicó Liu.
Reconstrucción del proceso de producción-consumo que involucra cerámica y alimentos en la cultura Shangshan temprano. A) Adquisición de plantas: recolección de plantas silvestres y cosecha de arroz; (B) procesamiento de plantas: para la fabricación de alimentos y cerámica; (C) procesamiento de alimentos: cocinar alimentos y hacer arranques de qu con moldes, levadura y arroz; (D) consumo de alimentos: comer y beber. Crédito: IGG
Para confirmar sus hallazgos, los investigadores llevaron a cabo modernos experimentos de fermentación con arroz, monascus y levadura.
Los experimentos demostraron similitudes morfológicas con los restos fúngicos identificados en la cerámica antigua.
Las muestras de control de sedimentos mostraron significativamente menos almidón y restos de hongos, descartando la contaminación y reforzando la conexión entre los residuos y la fermentación antigua.
Importación cultural de la cerveza
El estudio sugiere que la cerveza de arroz jugó un papel importante en la fiesta ceremonial durante el período Shangshan. Estos rituales pueden haber alentado el uso y cultivo intensificado del arroz en la China neolítica.
"Estas bebidas alcohólicas probablemente jugaron un papel fundamental en la fiesta ceremonial, destacando su importancia ritual como una potencial fuerza morágica detrás de la utilización intensificada y el cultivo generalizado de arroz en la China Neolítica, dijo Liu.
El descubrimiento representa la primera evidencia conocida de la producción de alcohol a base de arroz en Asia Oriental. Ofrece una comprensión más profunda de cómo la domesticación del arroz, la tecnología cernítica y las estructuras sociales se interconectó durante el Holoceno temprano.
Una ventana a la innovación temprana
Los hallazgos de Shangshan proporcionan una visión crítica de los avances tecnológicos y culturales de la antigua China.
Al revelar el vínculo entre la agricultura temprana del arroz y la fermentación del alcohol, esta investigación destaca el espíritu innovador del pueblo de Shangshan y su influencia en los desarrollos agrícolas y sociales posteriores.
Este estudio abre las puertas para una mayor exploración en la interacción entre la innovación humana, los factores ambientales y la evolución cultural en la configuración de las sociedades antiguas.
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